Champagne Marguet Sapience Brut Nature Premier Cru 2010 (Enothéque)

Sapience 2010 er ikke bare en Champagne – det er et manifest. Benoît Marguets vision med denne cuvée har fra begyndelsen været at skabe den første 100 % biodynamiske prestigechampagne, og i årgang 2010 når projektet et nyt niveau af dybde, ro og refleksion. I samarbejde med Hervé Jestin, tidligere kældermester hos Duval-Leroy og en central figur inden for biodynamisk vinifikation, bliver Sapience til en vin, der fremkalder terroir, årgang og håndværk med en meditativ intensitet. Det er en vin, der ikke forsøger at imponere – men som bliver stående længe efter sidste tår.

Cuvéen er usædvanlig allerede i sin sammensætning: 50 % Pinot Meunier fra Cumières (Vincent Laval), 25 % Chardonnay fra Trépail (David Léclapart), og 25 % Pinot Noir fra Bouzy (Benoît Lahaye) – alle dyrket biodynamisk og vinificeret med spontan gæring i små barriques. Ingen chaptalisering, ingen klaring, ingen filtrering og absolut ingen dosage. Vinen tilbringer ni år på bærmen inden dégorgement, og restsukkeret ligger på 0 g/l. 2010 var et køligt, men strukturelt stærkt år, som har givet vinen både nerve og kompleksitet.

I næsen mødes man af dybe, udviklede aromaer: kandiseret citrus, gule æbler og tørret pære, understøttet af ristet hasselnød, brioche og en kalket, næsten jodet mineralitet. Med lidt luft åbner vinens oxidative præg sig i retning af valnød, honning og hø, men alt holdes på plads af en knivskarp, lodret syre. I munden er Sapience 2010 intens og vibrerende, med tæt tekstur, ekstremt fine bobler og en lang, saltet afslutning. Det er en vin, der taler lavmælt men med autoritet – og som fortjener tid, fokus og måske lidt stilhed.